Categoria: Tipo

FARINA TIPO 2 E’ una farina semi-integrale, meno raffinata delle precedenti; contiene più crusca, fibre e proteine fino ad una percentuale pari al 12%. Anche in questo caso l’indice di W è variabile da 180 a 350, generando farine con grado di forza oscillante da medio a forte. A cosa equivale la farina di tipo…

La farina tipo 00 è la più raffinata, priva quasi totalmente di crusca e germe del grano. Proseguendo con la farina tipo 0, 1 e 2, si aumenta la presenza di crusca e, fino ad arrivare alla farina integrale, che conserva tutte le parti del chicco di grano.La farina 0 è una farina di grano…

La pizza napoletana predilige farine di tipo 00 o 0 mentre la pizza alla romana con un impasto a maggior idratazione predilige farine 00 o 0 più forti anche con l’aggiunta di farine di grano duro o manitoba per una lievitazione prolungata. Qual è la farina migliore per fare la pizza in casa? Le farine…

Questo tipo di farina è consigliato per la produzione di pane casereccio, pizze a breve lievitazione o altri prodotti da impastare con paste acide, ma può anche essere preso in considerazione per la preparazione di impasti molto idratati, per pizze alla pala o in teglia con tempi di lievitazione medi o medio-lunghi e …La farina…

La farina di grano tenero tipo 1 è ideale per la preparazione di qualsiasi ricetta dolce o salata: pane, pizze, focacce, pasta fresca, dolci e biscotti. Qui una ricetta suggerita per la preparazione di una pagnotta rustica con farina tipo 1. Cosa si può fare con la farina tipo 1? Più nello specifico, è ideale…

L’aumento di peso dipende soprattutto da due ragioni: Una pizza piccola pesa mediamente 300 g, mentre una grande circa il doppio (600 g); una pizza gigante, ad esempio doppio impasto, sfiora il chilogrammo di peso.Ad esempio, se provate a pesarvi il giorno dopo aver mangiato la pizza al ristorante, noterete che il vostro peso può…

Un buon punto di partenza, nell’ambito di una dieta per aumentare di peso in modo sano, può essere quello di iniziare la giornata con una prima colazione sostanziosa con alimenti dolci e genuini: qualche biscotto o fetta biscottata con miele o marmellata fatta in casa, oppure una fetta di torta sempre fatta in casa. Cosa…

La farina di Kamut è un particolare tipo di farina ricavata dalla lavorazione e dalla macinazione di un particolare cereale denominato Kamut. Il Kamut è una particolare varietà di grano Khorasan (detto anche frumento orientale o Triticum turanicum). Perché il Kamut è meglio del grano? Il Kamut® conterrebbe inoltre il 30% della vitamina E in…

In conclusione nessun olio può contenere, neppure in tracce, del glutine.In generale, gli oli puri e raffinati come l’olio d’oliva, l’olio di semi e l’olio di cocco sono naturalmente privi di glutine. Il glutine si trova principalmente nei cereali come grano, segale e orzo. Che olio possono mangiare i celiaci? In generale, possiamo considerare i…

Riso Carnaroli Il carnaroli è una varietà di riso lungo, che perde poco amido in cottura. Viene considerato il principe dei tipi di riso italiani ed è anche tra le coltivazioni “storiche”. Viene utilizzato soprattutto per contorni e insalate. Quale riso rilascia meno amido? Chicco vitreo, meno amido Una volta cotto, i suoi chicchi sono…

Uno pseudo-cereale La quinoa, da un punto di vista botanico, appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae come gli spinaci o la barbabietola. Tuttavia è considerata uno pseudo-cereale perché ha delle proprietà tali che la rendono una valida alternativa a frumento, riso, mais… A quale categoria appartiene la quinoa? La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta erbacea…

Procedimento: Impastate i 600 gr di farina di grano tipo 2 con 330 gr di acqua e lasciate in autolisi per un’ora. Come si usa farina di tipo 2? Per cosa si usa la farina tipo 2? La farina di tipo 2 è una farina semi integrale e viene utilizzata per la panificazione, la pasta…